1) Leer los caracteres especiales de una tabla:
<?php 
	if(conectar()){
		mysqli_set_charset($conn, "utf8mb4");
		$sqltxt = "SELECT id,marca,modelo FROM caracteres";
		$sqldevolucion = mysqli_query($conn,$sqltxt);
		if (!mysqli_num_rows($sqldevolucion)) {
			echo("NO HAY REGISTROS");
		} else {
             while ($registro = mysqli_fetch_array($sqldevolucion, MYSQLI_ASSOC)){ 
				echo($registro["id"] . "<br/>" );
				echo(htmlspecialchars($registro["marca"]) . "<br/>" );   // para mostrar < y >
				echo(htmlspecialchars($registro["modelo"]) . "<br/>" );	// para mostrar < y >
			}
			mysqli_free_result($sqldevolucion);     //devuelvo recurso a memoria
			mysqli_close($conn);			// cierro conexion
		}
	}else{
		echo(mysqli_error($conn));					//no se puede conectar con la DB
	} 
?>
2) Enviar por POST y recibir desde un form o AJAX:

Jquery ( supuestos 2 input, "texto21" y "texto22" y un botón "enviar2")

<script>
  $("#enviar2").click(function(evento){
				var entrada1= $('#texto21').val();
				var entrada2= $('#texto22').val();
				$.ajax({       
					type: "POST",  
					url: "tec-php-caracteres-procesar.php?accion=2",  
					data: {texto1:entrada1,texto2:entrada2},
					dataType: 'text',  
					success: function(datos) { 
						if(datos.indexOf('Error') != 0){
							$('#msg2').html(datos);		 
						}else{
							$('#msg2').html('error en el ajax');
						}
					}	 //fin success
				});   		 //fin ajax
			});
</script>

Script PHP 

Switch ($accion){
   case "2":
		$recibido1 = $_POST["texto1"];
		$recibido2 = $_POST["texto2"];
		$preparado1 = htmlspecialchars($recibido1);
		$preparado2 = htmlspecialchars($recibido2);
		echo ($preparado1 . '
' . $preparado2); //htmlspecialchars se aplica antes de armar el echo o 

	break;										  // no funciona, va literal.
}

3) Enviar por SQL caracteres especiales por ej un SELECT por AJAX:

Jquery ( supuestos 1 input, "texto3" y un botón "enviar3")

<script>
$("#enviar3").click(function(evento){
				var entrada= $('#texto3').val();
				$.ajax({       
					type: "POST",  
					url: "tec-php-caracteres-procesar.php?accion=3",  
					data: {texto:entrada},
					dataType: 'json',  
					success: function(datos) {
						if (datos.id=="Nulo"){
							$("#msg3").html(datos.marca);
						}else{ 
							$('#msg3').html(datos.id + '   '+ datos.marca + '   '+ datos.modelo);		 
						}
					}	 
				});
			});
</script>

Script PHP 

$recibido = $_POST["texto"];
		if(conectar()){
			Try{
				mysqli_set_charset($conn, "utf8mb4");
				$recibido =  mysqli_real_escape_string($conn,$recibido);   //Los caracteres codificados son NUL (ASCII 0), \n, \r, \, ', ", y Control-Z.
				$recibido = $recibido . "%";
				//$sqltxt = "SELECT id,marca,modelo FROM caracteres WHERE marca=?";
				$sqltxt = "SELECT id,marca,modelo FROM caracteres WHERE marca like ?" ;
				$sentencia = $conn->prepare($sqltxt);		//1 prepara la sentencia
				$sentencia->bind_param("s", $recibido);		//2 enlaza la variable
				$sentencia->execute();						//3 ejecuta la consulta
				$resultado = $sentencia->get_result();		//4 pasa el resultado a un array en cache 
				$n = $resultado->num_rows;					//5 N° de registros devueltos
				if($n==0){									//6 si no hay registros.....
					$salida = array('id'=>'Nulo','marca'=> 'No hay registros','modelo'=> ' ');
				}else{
					$registro = $resultado->fetch_array();	//7 recupero el registro 
					$salida = array('id'=> $registro["id"],'marca'=> htmlspecialchars($registro["marca"]),'modelo'=> htmlspecialchars($registro["modelo"]));
				}
				$sentencia->close();							
			}catch(Exception $e){
				$salida = array('id'=>'Nulo','marca'=> 'Error al recuperar el registro','modelo'=> ' ');
				//echo("no se pudo encontrar los registros por error: " . $e);
			}

		}else{
			$salida = array('id'=>'Nulo','marca'=> 'No se puede abrir la base de datos','modelo'=> ' ');
			//echo(mysqli_error($conn));					//no se puede conectar con la DB
		} 
		echo (json_encode($salida));

4) Leer e insertar por SQL un csv con caracteres especiales

Código PHP embebido en html para leer el .csv 

<div style="border:#333 solid 1px; padding:10px; width:fit-content;float:left;">
		<?php
		$arch = "tec-php-caracteres.csv";
			if (file_exists ($arch)) {	
				if($conector = fopen($arch, "r")){   //no puedo abrir el .txt
					while(!feof($conector)){
						$cadena = fgets($conector);
						echo htmlspecialchars($cadena) . "<br/>";
					}	
					fclose($conector);
				}else{
					echo "No se puede abrir el archivo ";
				}	
			}else{
				echo "No existe el archivo ";
			}
		?>
</div>

Jquery ( supuesto un botón "enviar4")

<script>
$("#enviar4").click(function(evento){
				$.ajax({       
					type: "POST",  
					url: "tec-php-caracteres-procesar.php?accion=4",
					dataType: 'text',  
					success: function(datos) {
						$('#msg4').html(datos);		 
					}	 
				});
			});
</script>

Código script PHP 

if (file_exists("tec-php-caracteres.csv")) {				//si existe el fichero
	if(conectar()){											//si abre la DB
		$data = array();
		if($puntero = fopen("tec-php-caracteres.csv","r")){	//si abre el .csv
			mysqli_set_charset($conn, "utf8mb4");
			while (($data = fgetcsv($puntero, 1000, ";")) !== FALSE) {
				$marca =  mysqli_real_escape_string($conn,$data[0]);
				$modelo =  mysqli_real_escape_string($conn,$data[1]);
				$sqltxt="INSERT INTO caracteres (marca,modelo) VALUES ('" . $marca . "','" . $modelo . "')";
				$sqldevolucion = mysqli_query($conn,$sqltxt);
			}
			fclose($puntero);								//cierro conexión al .csv
			echo "exito";
		}else{
			echo "No se puede abrir el archivo csv.";
		}
		mysqli_close($conn);					// cierro conexion a la DB
	}else{
		echo "No se puede abrir la base de datos.";
	}
} else {
	echo "tec-php-caracteres.csv no existe, subir el archivo.";
}